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吃猪肉太贵,分享几道家常素菜做法,不用放肉,吃着比肉还受欢迎

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发表于 2019-10-7 16:14:59 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、【腐竹烧平菇】
做法步骤:
1.提前把腐竹放清水中泡发,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开,把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹非常的轻,放上水中后腐竹都会漂在水上面,我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面,这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.把平菇切去根部投洗干净,沥净水分,再用手把大一些的平菇撕成条。
3.将尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切丝,大蒜茄片。
4.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味,还能去除木屑等杂质,并且炒出的平菇更加爽口鲜美。
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均匀,淋入半碗水,加入生抽和盐,白糖,放白糖有提鲜的作用,要少放,以吃不出甜味为宜。
7.下入腐竹翻匀,烧开,烧制入味2-3分钟。
8.下入尖椒翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。
二、【香菇韭菜烧豆腐】
做法步骤:
1.准备好所需材料,香菇剪去根部,投洗干净,韭菜择去老叶,投洗干净,豆腐最好选用北豆腐,
2.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片,如果买回的豆腐水分比较多,放置半天,水分会流失一部分,豆腐就比较硬,豆腐制作时就不容易碎,煎制时也比较容易煎好,不容易碎。
3.将韭菜切成寸段待用
4.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出,香菇焯下水,可以去除杂质,香菇的伞柄有褶皱,很难洗净,焯水,可以把杂质去除干净,还可以去除蘑菇的异味,可以使香菇的味道更纯正。
5.把焯好水的香菇用刀片成片,这样香菇能更好的入味。
6.锅加油烧热,把豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐选择中火,这不仅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持内部嫩滑。
7.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟
8.下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入酱油,鸡精,盐,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟
9.淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,韭菜很容易熟,不要加热过久,熟过火,否者会失去韭菜鲜嫩的味道了,关火,盛出装盘即可。
三、【干煸有机菜花】
做法步骤:
1.菜花用手掰成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥净水分。干辣椒剪去头尾,去掉辣椒籽,剪成丝
2.锅加油烧热,下入花椒炸香,将花椒捞出不用
3.下入葱花,姜片,蒜片爆香,在下入干辣椒爆香
4.下入菜花大火翻炒几下,转中火煸炒
5.煸炒至菜花稍变软,加入盐,酱油翻炒均匀,在淋入几滴醋翻炒均匀,盛出装盘即可
四、【鱼香茄子】
做法步骤:
1.将茄子洗净切去头尾,再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟
2.木耳提前泡发好,将尖椒切成丝,辣椒籽不要,木耳切成丝
3.将碗内加入白糖,米醋、生抽、老抽、淀粉,少半碗水,搅匀调成汁
4.锅加油烧至7成热,下入茄条炸制,炸制茄条的边缘微红,将茄条捞出控油
5.将锅内留少许底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,在下入葱花,姜末,蒜末炒香
6.下入尖椒丝,木耳丝翻炒均匀
7.下入茄条,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,翻炒均匀,使芡汁都包裹在茄条上即可,关火,盛出装盘。
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 楼主| 发表于 2019-10-7 16:44:42 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-7 21:15:29 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-8 21:55:00 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2019-10-14 17:39:33 | 显示全部楼层
好贴!
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