毛血旺新做法，味道就是不一样，看看大厨怎样制作的

其泽

毛血旺是四川及重庆著名的特色菜，以鸭血为制作主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
毛血旺的做法步骤:
1鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀2火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。3锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。4捞出盛在盆内打底。5鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。6炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。7加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。8兑入适量水或高汤。9大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。10烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。11干辣椒丝事先用热水泡一下。12另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。13浇在菜肴上即可。14汤汁红亮15味浓味厚
16麻辣鲜香17解馋下饭。
小贴士：
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
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