花3分钟知道做菜和烹饪的区别！

重庆新东方厨师

花3分钟知道做菜和烹饪的区别！
    做菜和烹饪，单看这两个词，你会怎么解读？烹饪是做菜的书面语？做菜就等于烹饪？这也许是大多数人的第一反应。第一次踏进厨房，第一次触碰铁锅，第一次打开灶台生火煮食……时间长了，也会误以为这就是烹饪。但事实上，做菜和烹饪，可能有两种全然不同的释义。

做菜可以算技术，烹饪没准叫艺术
    在“度娘”的解释里，烹饪被叫作膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。而做菜，仅仅是把菜做到从生到熟的加工过程。
当然，两者都有一定的技术含量。但在释义之外，我们必须看到烹饪还多了一点艺术涵养。像是游刃有余的刀法，行云流水的节奏，一气呵成的操作，那天马行空的想象力……做出来的食物，仅形上面就胜人一筹。就以基本刀工来说，有些大师能够用内酯豆腐雕花。不具备一定的想象力，能勾勒出这样的作品吗？

做菜是常规性操作，烹饪是多维度练习
    做菜要一双熟能生巧的好手，烹饪是一位精益求精的匠人。日复一日地做菜，工具单一，步骤常规，一切以味为准。相反，烹饪则是精益求精的过程。你需要用到多维度的练习，除了味道之外，形、色、香都不能马虎。
这就要求烹饪者对各种工具的熟悉度都比较高，比如刀工，把食材切得要精细，有片儿，有丝儿，还要造型；再如颠锅，要让食材受热均匀，不能洒，也不能少，还要保持一定的节奏……除此之外，摆盘、勾料、翻炒都需要面面俱到。
以现在的游戏玩家来比喻，做菜就好比每天玩2~3把的普通玩家，而烹饪形容的是每天花十几个小时训练的职业玩家，训练强度、操作意识、专业度都大大地领先于常人。说我只是做菜？Are you kidding me？

做菜是照本宣科，烹饪是举一反三
    无论是做菜，还是烹饪，都不能只会那么一两个菜。烹饪需要一定的合理想象力，要天马行空，还得是情理之中。我们印象中的烹饪大师，是基于自己的知识、经验从一道菜衍生出多道色香味俱全的菜。
    而没有经过专业训练的做菜者，因为对食材不了解，很容易在菜谱之后创造出几个“黑暗料理”。这点上想要无师自通，可能需要耗费你前期大量的准备工作。专业的训练会采用模块化的学习方式，在第一阶段会打好技能基础，包括基本功和理论知识；第二阶段则会拓展学员视野与技能，培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能；接着还会再次强化技能。通过一套标准化的流程，让烹饪能合情合理的举一反三。