周末想吃点重口味的川菜不妨看看在家也能做的鸡杂干锅食谱吧

重庆新东方厨师

材料：鸡肝2个，鸡胗3个，鸡肠3根
　　配料：大白菜，泡椒，干辣椒，料酒，酱油，鸡精，大蒜，醪糟汁，盐，泡姜，花椒粒，花椒粉，郫县豆瓣酱，白糖，香菜，洋葱，红辣椒
　　重庆黔江鸡杂的做法
　　1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
　　2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
　　3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
　　4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
　　5.再下入鸡杂爆炒翻匀
       6.炒制鸡杂稍微变色后
　　7.再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁
       8.放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
　　9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
      10.另起一锅烧油，油热后关火11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
　美食小提示
　　1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵
　　2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动
　　3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老
　　4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
吴老师 13372672196