不同茶的不同功效

首汉伟

            不同茶的不同功效
                         首汉伟  副主任医师  国际注册营养师
       时令茗茶从春天发芽到霜降前，按不同节气采茶，用茶截取时令变化的偏性，以茶之偏性纠人身心之偏，使之平衡。下面介绍不同茶的不同功效：
       1、绿茶
       绿茶是原汁原味的茶。
       如果说，花茶是梳妆打扮，香气沁人的美丽新娘，红茶是饱经磨练，温馨高雅的贵妇，那绿茶就是天真青春的少女。
       从制作工艺上讲，绿茶是最早的茶类。古人采集茶树叶芽晾干收藏，从广义上看是一种茶的制作，这种方法从神农发现茶能解毒就开始了。
       现代使用的制茶方法，包括杀青、揉捻、干燥三道程序：
       杀青是绿茶生产的关键环节，绿茶的漂亮颜色，乃至绿茶的内涵特质，取决于杀青成功与否。
       揉捻是对杀青茶塑形的一道工序，揉捻分为冷揉和热揉，时间一般在20～25分钟。
       传统的茶制作干燥法，是在揉捻过程中，把塑形和干燥合二为一。在烧热的锅里，茶工用手旋转、揉捻、按压、抖动茶叶，直到茶叶成型、干燥。
       2、红茶
       红茶是全发酵的茶，因冲泡之后汤为红色，故称红茶。红茶性凉，但有些品种在性凉的范畴内偏温，这与红茶的制作方法有关。
       红茶的制作方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道程序：
       萎凋是让鲜叶阳气内敛，由刚强易折碎转为柔软耐捻，叶片失去鲜亮光泽，青草气消失，颜色变暗绿柔情，透出能沁人肺腑的清香。
       揉捻以破青叶率90%左右为佳，用手紧握汁溢而不滴流为宜。
       发酵是让茶叶氧化，红茶经氧化后，90%的茶多酚转化为茶黄素一类物质。凡是经发酵的食物均可产生大量的酶，酶有利于消化。
       茶叶发酵后转为“酶茶”，从养生学角度有三个特点：一是凉性减弱，茶发酵室温在24～25℃，相对湿度95%，其在发酵过程中青草味消失，叶色变红，散出清新的花果香味，其凉性得以改善。二是酶助消化，茶发酵时间长短根据茶采摘节气和特质决定，发酵火候是关键。优质红茶既有醇厚的香气，又有较强的助消化能力。红茶酶与其他的含酶制品不同，除了酶化功能外，还有分解、除垢、清秽气特点。如果人的肠胃嘈杂，似饥不饥，似痛不痛等等，饮一杯热红茶，可解嘈杂，这是红茶酶化和去秽气二者合一的功劳。三是时令气息酶化，时令红茶按节气分开采摘，不同年运和节气采摘的茶叶，发酵后不仅色泽有区别，养生效果也不同，如春红茶养肝，夏红茶养心，秋红茶养肺入肾。
       发酵成功的茶要及时高温干燥，确保茶的质量。干燥要迅速固定茶叶发酵的状态，不让其发酵继续；蒸发茶中水分，缩小体积，使其处于干燥状态，以利保存；散发各类杂气，留下红茶纯正的香味。
       3、花茶
       从现有资料看，明朝前就已有花茶。医药学家李时珍的《本草纲目》记载：“茉莉可熏茶。”花茶的大规模生产在清朝咸丰年间。
       制作花茶主要利用茶善吸收异味的特点，把花与茶混合，使茶吸收花香后，筛出残花，即得花茶。上等花茶没有残花，只有浓郁的花香。
       茶工经过长期实践创造出许多制作花茶的方法，可谓各有绝活。花茶的香料以茉莉花为主，也用玉兰花等，也有用香蕉苹果气味熏茶的。花朵在夜里一定的时辰吐香最浓，利用这一特点，使茶吸取香气尤为重要。上等花茶要用不同的花反复薰多次，使得花茶的气味浓厚不艳，清新凝重。香味是植物的可挥发物质，有较强的渗透性，当人闻到花茶香味时心旷神怡，是“芳香化浊”的缘故，即香味进入肺，与氧一起进入血液，增强了细胞的兴奋。
       花茶除花薰之外，揉捻和干燥等工序与绿茶的制作有许多相同之处。
       花茶比照红茶和绿茶有一定神秘性，因为花茶的魂在“花”。花香，是可收集为“精油”的气体，这种气体有较强的“侵入性”和“控制力”，当茶和花香混合时，这种气体便控制了茶叶。

首汉伟

人生如茶，品之有味。